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解讀中國白酒有哪幾種香型
2019-09-30

酒早已不僅是物化的產品,更是流淌著思想的液體。無論是從歷史上看,還是從現實中說, 很多的生意都是在酒桌上面完成的,所以說喝酒對于中國人來說是一個比較重要的事情了。在此處將中國白酒的幾種主要的香型匯總介紹如下:

e02f33351717c4b6e8c36f46d7957781.jpg1、醬香型

貴州茅臺、貴州貴酒,雙溝酒,郎酒為代表。屬大曲酒類。獨特的釀造工藝,決定了茅臺鎮醬香型白酒卓爾不群的品質,其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散。

2、濃香型

濃香型,又稱瀘香型,以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯(酒精),這種成分含香量較高且香氣突出。綿竹粗糧坊酒業所釀造的綿竹白酒也具有典型的濃香型白酒的特點,酒質綿甜爽凈,回味悠長。

3、兼香型

兼香型白酒也叫濃醬兼香型白酒,顧名思義就是濃香型和醬香型白酒釀造工藝結合起來的一種白酒。口感較澀、辣的時間長的、香味不明顯的兼香型白酒分為兩種:以湖北的白云邊為代表的醬兼濃、以黑龍江玉泉酒為代表的濃兼醬,以谷物為主要原料,經發酵、貯存、勾兌而釀制,是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一酒多香的風格,一般均有自己獨特的生產工藝。醬濃諧調、細膩豐滿、回味爽凈、幽雅舒適、余味悠長。

4、鳳香型

以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料.足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑,采用續馇配料,土窖發酵(窖齡不超過—年),酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅.融清香、濃香優點于—體。

5、清香型

酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麥、豌豆,制大曲的溫度較上兩種低,不得超過50℃,并用清蒸工藝,地缸發酵等,貯存期也是一年。米香型白酒其原料為大米,糖化發酵劑不是用大曲,而是傳統的米小曲,發酵工藝特點屬半液態法,而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大曲的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般也較大曲酒少,僅3~6個月。

6、藥香型

大曲小曲并用,曲中加藥,這就是藥香型的由來。中國十二種白酒香型代表董酒在釀造過程中加入了多種珍貴的藥材,極具養生價值,清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。

7、米香型

也稱為蜜香型,以大米為原料小曲作糖化發酵劑,經半固態發酵釀成。其主要特征是:蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。代表:桂林三花酒 湘山酒等。

8、特香型

以江西“四特酒”為代表。特香型白酒是用小麥釀制而不是高粱,入口比兼香型白酒甜,口感比濃香型白酒要悶,不明亮。很像濃香型白酒,細聞有股菜籽油氣味,富含奇數復合香氣,香味諧調,余味悠長。

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