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水、糧、曲、窯、技起航綿竹白酒“新表達”
2019-09-21

綿竹白酒與自然生態的關系是與生俱來,天釀美酒,是道法自然,天人合一,和諧共生的關系。聚集獨特的自然環境,開放的生產方式,成千上萬的微生物參與等,釀酒工藝是綿竹白酒的品質核心。綿竹白酒在繼承傳統工藝的同時,不斷完善產業結構,創新結構生產,傳播產業理念。中國白酒聞名天下,水匯酒之源,糧釀酒之韻,曲采酒之香,窖藏酒之魂,技妙酒之神。

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1、水乃酒之源

水好酒才好,所有生態美酒都離不開優質的水源,如果沒有優質的釀酒用水,就像巧婦難為無米之炊一樣,釀酒師是無論如何都不會釀制出美酒。從水到酒的轉化形式復雜而漫長,在制曲、發酵、蒸酒、勾兌等環節水在哪個環節少了都不能釀酒,比如,在制曲方面,正是由于水和酒曲的綜合作用,成就了不同地域、不同香型、不同風格酒的特點和典型性。

2、糧釀酒之韻

原糧是構成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。濃香型白酒混蒸混燒,續渣發酵,在混蒸混燒當中,每次投放新糧與蒸酒同時進行,賦予濃香型白酒特有的糧香,這是構成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝,中國白酒原料搭配與我國傳統養生文化息息相通,每一個過程無不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。

3、曲采酒之香

酒曲為白酒的香味貢獻了香味核心物質的數量,乃至很多有益活性物質的種類。所以曲為酒之香,酒的美妙香氣給人帶來愉悅。美酒必有好曲,很多地方多少年的釀酒環境,使土壤中充滿了豐富而獨特的微生物群落。不過,由于在不同地方,土壤中微生物群的種類狀況也不同,很多名酒品牌都根據自身所在地生態環境使用著不同類型的大曲。

4、窖藏酒之魂

貌似沉睡的窖池,因懷揣了五谷雜糧,各種谷作物又因菌種不同,而不斷交合,不斷相互作用,不斷相互滲透,直至發酵成熟。酒窖周而復始,靜靜地納天地之靈氣,聚日月之精華,在時間的長河里永恒。

5、技妙酒之神

白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在微生物方面,釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數以萬計的千軍萬馬,共同參與到酒的釀造過程當中,攜手共釀。如果沒有大師的美妙的指揮,縱使有好的生態釀酒環境與微生物,也發揮不出美妙的作用。同時,白酒釀造,還會想到大生態、小生態與微生態,有好的生態環境未必能釀出好酒,好的生態環境地方到處都有,但一定在大生態環境下,只有通過不間斷的發酵、不間斷的釀酒等,才能打造一個非常適宜釀好酒的小生態環境、微生態環境。未來白酒新的表達方式應該是酒業的解釋,永恒的輝煌是白酒最好的新表達。

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